Die Umesterung ist ein schonendes Verfahren zur Fetthärtung, bei dem keine ungesunden Transfettsäuren entstehen. Dabei wird in einem chemischen Prozess die räumlichen Anordnung der Fettbausteine gezielt verändert. So lässt sich das Fett weicher oder härter machen.

Wir wenden das Verfahren der Umesterung bei der Herstellung unserer Margarine Alsan-S an. In der Rezeptur haben wir uns für eine umgeesterte Fettmischung aus Palm- und Palmkernfett sowie Rapsöl entschieden. Das Resultat ist eine wohlschmeckende und gut streichfähige Margarine. Alle, die das Verfahren der Umesterung ablehnen, finden mit unserer Bio-Margarine eine gute Alternative. Denn für Alsan-Bio verwenden wir weder umgeesterte noch gehärtete Fette.

 

Einfluß der Position der Fettsäuren auf den Schmelzpunkt